Étude d’un procédé alimentaire

La fabrication fromagère

Optimisation du procédé


CARACTERISTIQUES GENERALES


  • Cuve oblongue avec deux pales, double enveloppe en inox, 13 L.
  • Moteur d’agitation à vitesse variable.
  • Groupe de chauffage, sonde de température, chauffage et régulateur intégré. Refroidissement interne par eau froide.
  • Sonde Pt 100 Ω, avec support.
  • Mobiles d’agitation : deux pales de brassage et deux tranche-caillés. Support prévu.

 

Dim: 105 x 90 x 160 cm – 200kg
Châssis mecanosudé en inox 40 x 40 mm

 

Télécharger la fiche

Étude de l’influence des paramètres de température

Nature des coagulants sur la qualité du fromage obtenu

 

Programmation des séquences de chauffe

 

Maîtrise de la qualité du produit

Contrôle des paramètres de procédé et des temps d’attente avant découpe